Hogyan készítsünk természetes élesztőt: kövesse az otthoni levan lépéseit

A természetes élesztő, más néven levain és kovász , baktériumok és élesztő kultúrája víz és liszt keverékében. A környezettel érintkezve a keveréket a levegőben található mikroorganizmusokkal "szennyezik", amelyek ott növekednek, serkentik az erjedést. Az ezzel az élesztővel készült kenyérnek nagyon ropogós héja és enyhén savas íze van, emellett könnyebben emészthető. Ha be akarja koszolni a kezét, és a semmiből levainál, a következőképpen készíthet természetes élesztőt:

Olvassa el még: Hogyan készítsünk házi kenyeret: könnyű, egészséges és ízletes!

Kövesse a természetes élesztő elkészítésének lépéseit

Az a tény, amely zavarja az élesztő növekedését, a környezet hőmérséklete: a levain általában jobban fejlődik 22 és 28 fok között. Ehhez teljes kiőrlésű vagy fehér lisztet használhat, lehetőleg bio. A vizet szűrni kell, vagy ásványi.

1. nap

Keverjünk össze 50 ml vizet 50 gramm liszttel egy tálban vagy tégelyben. A tésztának ragacsosnak kell lennie. Tisztítsa meg a tartály oldalait papírtörlővel. Fedje le egy tiszta edénytörölközővel, és rögzítse rugalmas szalaggal. Hagyjuk állni 24 órán át.

2. nap

A keveréknek valószínűleg pezsgőnek és savasabb szagúnak kell lennie. Ha azonban nem az, ez nem jelenti azt, hogy az élesztője elromlott: lehet, hogy a hőmérséklet miatt időbe telik a reakció. Tegyen a tálba 50 ml vizet és 50 gramm lisztet, és keverje össze, ne felejtse el megtisztítani az oldalakat. Fedje le a ruhával és rögzítse a gumival.

3. nap

Észre fogja venni, hogy az élesztő kissé megnőtt. Ugyanezt tegye, mint előző nap: több vizet, több lisztet és fedőt.

Olvassa el még: Tanulja meg, hogyan készíthet egyszerű vagy fűszerezett házi tésztát!

4. nap

Ezen a ponton az élesztő szaga savasabb, és több buboréknak és nagyobb térfogatúnak kell lennie. Tegye ugyanazt a mennyiségű lisztet és vizet az előző napokból, keverje össze és fedje le.

5. nap

Az élesztőnek kétszer akkorának kell lennie, mint a 4. nap. Tele van buborékokkal és folyékonyabb. Ha meg szeretné tudni, hogy készen áll-e a használatra, vegye be a tészta egy részét és tegye egy pohár vízbe. Ha nem süllyed, használatra kész. Ha süllyedt, ismételje meg az előző napok lépését.

5. nap után

Miután az élesztő jó (tesztelje), etesse meg újra liszttel és vízzel, és fedéllel ellátott edényben tárolja a hűtőszekrényben. Ezt követően ne felejtse el etetni hetente legalább egyszer a szabály betartásával: a levain egy részéhez használjon egy részét lisztet és egy részét vizet.

Mielőtt természetes élesztőt használna a receptben

Mielőtt házi kenyeret, pizzát vagy más levain receptet készítene, tegye a következőket: vegye ki a hűtőszekrényből, és a recept elkészítése előtti napon etesse meg. Hogy megtudja, jó-e használni, tesztelje, hogy a tészta egy részét egy pohár vízbe tegye. Ha nem süllyed, használatra kész.