Az élelmiszer-adalékanyagok károsak az egészségre?

Az élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszerek tartósításának és feldolgozásának szerves részét képezik. És bármennyire is érdekel minket, a mai ételek minden bizonnyal biztonságosabbak, mint amikor kevés jogi korlátozás volt érvényben.

A múltban sok gátlástalan élelmiszer-szállító olyan anyagokat adott az élelmiszerekhez, amelyek nem vették figyelembe az egészséget. A pékek például néha gipszet, agyagot vagy akár fűrészport használtak a kenyér súlyának növelésére.

A sörfőzők sztrichnint adtak a sör ízének "javításához" - és a komló megtakarításához. De semmi sem volt olyan rémisztő, mint az édesség: a gyermekeket vonzó élénk színek gyakran ólom, higany vagy réz mérgező sói voltak.

De valójában mik az élelmiszer-adalékanyagok manapság?

Az élelmiszer-adalékanyagokat hivatalosan "minden olyan anyagként definiálják, amelyet általában nem élelmiszerként fogyasztanak", és amelyet "technológiai célokra használnak fel az élelmiszerek gyártásában, feldolgozásában, előállításában, kezelésében, csomagolásában, szállításában vagy tárolásában".

Jelenleg az élelmiszer-adalékanyagokat szabályozzák és biztonságosságukat tesztelik. De a címkék azt a benyomást keltik, hogy vegyésziskolába kell járni, csak hogy kiderüljön, mit eszel.

Az élelmiszer-adalékanyagok öt kulcsszerepet játszanak:

1. Antioxidánsok

Amikor a zsírok és olajok reagálnak az oxigénnel, avasakká válhatnak; ezért antioxidáns összetevőket adnak hozzá a lassú romláshoz.

Az egyik leggyakoribb antioxidáns az aszkorbinsav (C-vitamin), amely megakadályozza az interakciót. A gyakori antioxidánsok közé tartozik az aszkorbinsav (szintetikus C-vitamin, E300) és a tokoferol (E306). Értse meg az antioxidánsok szerepét a testünkben!

2. Színezékek

A színezéshez használt vegyszerek természetes vagy szintetikus forrásokból származhatnak; nélkülük sok feldolgozott élelmiszer vonzónak tűnne. A színezékek használata alacsonyabbrendű élelmiszerek elfedésére vagy leplezésére törvénytelen - bár egyes szabálysértéseket nehéz lehet felderíteni és bizonyítani.

A szokásos színezékek közé tartozik a karamell (E150a), amelyet olyan termékekben használnak, mint a szószok és szénsavas italok, és a kurkumin (E100), a kurkuma gyökereiből kivont sárga színezék.

3. Emulgeálószerek, stabilizátorok, zselésítő és sűrítő anyagok

Ezek a szerek megakadályozzák az élelmiszerek szétválását, lehetővé teszik géllé történő átalakulást és hozzájárulnak a termék testének és sűrűségének megadásához. A lecitin (E322), a monogliceridek és a zsírsav-digliceridek (E471) a leggyakoribbak. A pektin (E440) a zselékben és zselatinokban használt gélképző szer.

4. Édesítők

Az édesítőszerek édesebbé teszik az ételeket, önmagukban vagy cukorral együtt. A leggyakoribb mesterséges édesítőszerek az aszpartám (E951), a szacharin (E954) és a szorbit (E420).

5. Tartósítószerek

Három különböző típus védi az ételeket a romlástól, meghosszabbítva annak eltarthatóságát. Az antimikrobiális szerek kordában tartják a penész, a baktériumok és az élesztő növekedését. Az antioxidánsok, mint fent említettük, megakadályozzák az avasodást. A harmadik olyan enzimeket céloz meg, mint például a fenoláz, amelyek barnává teszik a szeletelt almát és a burgonyát. Citrom- vagy aszkorbinsav (C-vitamin) használható a fenoláz gátlására.

Só, amely tartósítószer, szintén hozzáadható, még inkább az íz fokozása érdekében.

A szakértők azt javasolják, hogy felnőttek számára ne fogyasszanak napi 6 g-nál több sót (2,4 g nátriumot), nemhogy gyermekeknek. Figyelje a só vagy nátrium szintjét a címkéken. Meg fog lepődni azon, hogy mennyi „rejtett” sót talál.

Nem túlzás azt állítani, hogy a modern élelmiszeripar nem létezhet adalékanyagok nélkül. Tartósítószerek nélkül például sok étel sokkal veszélyesebb lenne, mint amilyenek, és csak nagyon kis mennyiségben használják ezeket a termékeket. Az előírások ellenére azonban az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása továbbra is ellentmondásos.

Olvassa el még: 10 tipp, amelyek segítenek megfejteni az élelmiszer-címke adatait